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皮薄肉嫩!青島人幸福生活的標配 今天你吃了嗎

更新時間:2019-07-09 15:20:31 來源:本站 點擊數:52

  膠州灣蛤蜊曾獲批國家地理標志農產品,時間為2010年4月。這也是青島市第一個水產類國家地理標志保護產品。“膠州灣蛤蜊”品牌先后獲得青島市十大名特優農產品品牌、上海中國農博會優質產品金獎、最受市民喜愛的島城農產品、“青島市十大漁業品牌、青島市十大農產品區域公用品牌等殊榮。

  青島膠州灣產的蛤蜊學名叫菲律賓花蛤(也稱菲律賓雜色蛤等),卵圓形,殼面光滑,溝紋不深,殼薄,外殼顏色較淡。

  廣泛分布在中國南北海區,它生長迅速,養殖周期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布),離水存活時間長,是一種適合于人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。

  有人說,青島膠州灣蛤蜊為什么叫菲律賓雜色蛤?那是因為青島的蛤蜊是日本人或者是美國人上世紀初從菲律賓引入青島的。果真如此嗎?青島黃海水產研究院的專家告訴記者,之所以取名菲律賓蛤仔,并不是膠州灣蛤蜊是從菲律賓引進的,是因為最早的蛤蜊標本是在菲律賓海域取的,由此而得名。

  據《周禮 天官》記載,古代的蛤是和魚、螺等一起加工成祭品供周天子用來祭祀祖先的,同時也供周朝宮廷食用。北魏賈思勰《齊民要術》記錄的烤蛤蜊,特別講究調味、注重火候、注重原汁原味等。因為制作得法,美味適口,許多人以此為嗜品。

  唐宋年間的書籍中,不僅有蛤蜊的一般食法,還記錄了蛤蜊進入食譜的許多內容。宋《夢梁錄》中有酒雞蛤蜊、蛤蜊淡菜、米脯鮮蛤等,可惜有名無譜,后人不知其做法。

  唐宋后蛤蜊更加普及,而且食譜也詳細了許多。比如,元朝《云林堂飲食制度制》一錄了生吃蛤蜊的妙法:“用蛤蜊洗凈,生擘開,留漿別器中,利去蛤蜊泥沙,批破,水洗凈,留洗水,再用溫湯洗,次用蔥絲或桔絲少許,拌蛤蜊肉,勻排碗中,以前漿及二次洗水湯澄清去腳,入蔥、椒、酒調利,入汁澆供,甚妙。”清朝袁枚《隨園食單》中有韭菜炒蛤蜊肉及制湯的記述:“剝蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或為湯亦可,起遲便枯。”

  青島市海洋發展局專家介紹,菲律賓花蛤生長在我國的沿海,從東北的大連海域到山東的沿海一直到東南沿海的福建、廣西都有廣泛的分布。雖然菲律賓花蛤在我國分布廣,但是最為美味的蛤蜊還是咱們膠州灣出產的花蛤。

  據了解,膠州灣是我國最為優良的海灣,灣內有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多條河流注入,這些河流水質好、帶來了豐富的有機質,適合膠州灣的海洋生物生長。再加上膠州灣的潮間帶(海水漲潮和落潮之間露出水面的海灘)以沙土和泥地為主,這種特殊的泥質灘涂透氣性好,又能夠讓蛤蜊有足夠的營養生長,因此造就了膠州灣蛤蜊的美味。膠州灣的水溫不冷不熱,特別適合蛤蜊生長,也是膠州灣蛤蜊好吃的另一個因素。

  福建莆田育苗,兩個月回到膠州灣,再經過一年的發育成長,就長成了一只英俊的蛤蜊,爬到市民的餐桌。島城蛤蜊除了自然繁育生長的蛤蜊外,百分之八十以上的大規模養殖蛤蜊,都是南方育種,青島成長。可你知道蛤蜊寶寶是怎么一點點長大,走上市民餐桌的嗎?

  每年11月份,南方的養殖戶們便開始播種蛤蜊苗了。最早受精卵長出的的蛤蜊寶寶是浮游生物,是在工業化苗種培育基地孵化廠里進行的,呈白色的小點懸浮在水層中隨水流飄動。這個時候的蛤蜊寶寶個體很小,用肉眼剛剛能分辨出來,只有在顯微鏡下才能看清楚身體構造。這時候的蛤蜊寶寶被養殖戶們稱為“蛤蜊苗”,喜歡南方的水質和水溫。

  經過10到30天的生長,蛤蜊苗長出新殼,開始匍匐生活。直到長成米粒大小時,體色仍然呈現出透明色或白色,被養殖戶稱為“白苗”。白苗一般采收期為每年的12月到次年1月期間,10多萬粒蛤蜊苗才有一斤重,被運往福建莆田等地的灘涂進行灘涂養殖。

  蛤蜊寶寶們莆田冬季沿海灘涂舒適的環境中,呆到3-4月份,當地水溫逐漸升高,不再適合蛤蜊生長發育,就開始運往膠州灣等北方冷水海域。這個時候蛤蜊苗3000-5000粒蛤蜊就有一斤重,蛤蜊苗的殼也由薄變厚,由白變灰,被稱作“灰苗”。這個時候的蛤蜊苗被撒到膠州灣的灘涂當中,靜等長大。

  經過一年的成長,灰苗變成了可出售的蛤蜊。這個時間的蛤蜊肉質鮮美,皮薄肉肥。一斤約有180-200粒。在膠州灣長到兩年的蛤蜊,40-60粒就到一斤了。

  而這個時候的成品蛤蜊,已經不到撒下幼苗的一半,個別年份連三分之一到不到。這是因為出了蛤蜊苗自然淘汰外,即使到了成品蛤蜊上市前后,蛤蜊也會受到螃蟹、海星和魚類的攻擊而被吃掉。

  蛤蜊是雙殼綱軟體動物的統稱。其中我們常吃的蛤蜊有8種,即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤。這幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。

  花蛤就是我們所稱的膠州灣蛤蜊,顏色淺、皮薄,肉質鮮嫩,蒸煮炒燉均可。蛤蜊中花蛤最為鮮美,被稱作“天下第一鮮”。

  白蛤貝殼堅厚,略成四角形,就是我們青島人常叫的沙蛤蜊。沙蛤蜊在青島多分布在即墨藍色硅谷海域,雖然肉細味美、營養豐富,但是白蛤的殼厚,體內的沙不容易排出來,炒著吃容易牙磣,做湯食用好一些。

  青蛤,殼略呈圓形,外皮顏色較深,長3~5cm,高3~5cm,厚約0.5mm,殼內面乳白色或青白色。光滑無紋,質堅硬,氣稍腥。這種蛤蜊,青島本地人稱為東北蛤蜊,外殼厚,口感稍差。

  文蛤殼呈圓形略呈三角形,內面為瓷白色。原產地為日本,多生于朝鮮半島和中國沿岸,多棲息于淺海的沙泥底,喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區。青島的做法一般用文蛤和豆腐一起燉。

  西施舌,別名車蛤,為蛤蜊科動物,這種貝殼呈厚實的三角扇形,個頭較大,外殼是淡黃褐色的,頂端有點紫。因那貝殼被打開時,吐出的白肉象是一條小舌頭,故名西施舌。西施舌適合做各吃或者取出肉用開水焯一下,放入高湯中汆著吃。

  油蛤是貝類中蛤蜊的一種,殼有花紋、光滑,油光發亮的,大約因此名字里有了個油字。青島比較少見,主要炒著吃。

  血蛤又名泥蚶、花蚶,是一種貝類海洋生物,生長在灘涂里。在東南和即墨的田橫島、金口和豐城沿海地帶。血蛤經開水燙幾秒之后就可以吃,撥開殼可以看見血一樣的分泌液,所以稱之為血蛤。

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